Gebakken aubergineplakken met tomatensalade
Een lekker zomers recept met planten uit de nachtschadefamilie
Benodigdheden
1 grote(of 2 kleine) aubergine(s)
1 groot (of 2 kleine) ei(eren)
zout
broodjes
tomaten
feta
verse basilicum
(olijf)olie om te bakken
Bereiding
Aubergine in plakken snijden en met zout bestrooien.
Minimaal een half uur (in vergiet) laten uitlekken, afspoelen en met keukenpapier, droogdeppen.
Ei(eren) in kom klutsen.
Aubergineplakken door ei halen en aan weerskanten gaar en bruin bakken. Op keukenpapier leggen.
Tomatensalade maken van tomaat/fetastukjes en basilicum. Aubergineplakken warm serveren (op broodjes).
Recept: Ingeborg Behari
